Xarope de glicose CAS#8029-43-4
Boa solubilidade em água: O xarope de glicose é miscível com água em qualquer proporção e compatível com sacarose, maltose e outras soluções de hidratos de carbono. Permite ajustar convenientemente a viscosidade e a doçura dos sistemas alimentares.
Doçura moderada: Tem uma doçura inferior à da sacarose, com um sabor doce suave e harmonioso, e consegue inibir eficazmente a cristalização da sacarose.
Viscosidade funcional: Proporciona boa viscosidade e capacidade de formação de película, ajudando a reter a humidade, a inibir a desidratação e a manter a textura macia dos produtos acabados.
Característica higroscópica e de retenção de humidade: Possui higroscopicidade controlada, sendo amplamente utilizado como humectante em produtos de confeitaria e alimentos de panificação para evitar o endurecimento e o fendilhamento.
Xarope de glicose, também conhecido como xarope de milho, é uma solução aquosa refinada obtida por hidrólise parcial do amido (geralmente amido de milho). É constituído principalmente por D-glicose, maltose e oligossacarídeos superiores, e a sua composição varia de acordo com o valor DE (Equivalente de Dextrose). Um valor DE mais elevado confere maior doçura e menor viscosidade. É um líquido viscoso transparente, incolor ou amarelo-claro, inodoro. Não cristaliza facilmente em condições normais de armazenamento e o seu ponto de congelação é inferior ao da solução de sacarose. É fermentável e pode ser utilizado na indústria de fermentação.
| Propriedades químicas do xarope de glicose | Parâmetros |
|---|---|
| Valor DE | 28–95 (personalizável) |
| Densidade | 1,38–1,45 g/cm³ (25 °C) |
| Índice de refração | 1,47–1,49 |
| Temperatura de armazenamento | 15–30 °C, selado |
| Solubilidade | Miscível com água, solúvel em etanol diluído, insolúvel em óleo e solventes não polares |
| Forma | Líquido viscoso |
| Cor | Incolor a amarelo-pálido |
| Odor | Inodoro |
| pH | 4,0–6,0 |
| Substância seca | 70–85% |
| Estabilidade | Estável à temperatura normal; fácil de fermentar se contaminado por microrganismos |
| EINECS | 232-940-4 |
| Número MDL | MFCD00084412 |
| Referência da base de dados CAS | 8029-43-4 |
| Referência de Química NIST | Xarope de glucose (8029-43-4) |
| Sistema de Registo de Substâncias da EPA | Hidrolisados de amido, xarope de glucose |
| Informações de segurança | Conteúdo |
|---|---|
| Códigos de perigo | Substância não perigosa |
| Frases de segurança | Evitar o contacto com os olhos |
| WGK Alemanha | 1 |
| RTECS | Não disponível |
| TSCA | Listado |
| Código SH | 17023000 |
| Norma aprovada | FCC, JECFA, GB2760 |
| Valor de IDA | Não especificado (ilimitado para uso alimentar) |
Este composto é amplamente utilizado em confeitaria, rebuçados duros, rebuçados moles, bebidas, produtos de panificação, gelados, compotas e recheios. Atua como humectante, agente anticristalizante, regulador de viscosidade e edulcorante. É também utilizado em essências aromatizantes, alimentos enlatados, matérias-primas de fermentação e excipientes farmacêuticos. Diferentes graus de DE são selecionados para diferentes requisitos de processamento.
