Aspartame CAS#22839-47-0
Elevado Poder Edulcorante:O aspartame é um edulcorante de baixa caloria e alta intensidade, com um poder edulcorante aproximadamente 200 vezes superior ao da sacarose. Proporciona um sabor limpo semelhante ao do açúcar, com um retrogosto mínimo, e apresenta um excelente efeito edulcorante sinérgico quando misturado com outros edulcorantes, como o acessulfame de potássio, a sacarina e a sucralose. Dependente do pH
Estabilidade: Atinge uma estabilidade ótima a pH 4,3, o que é altamente adequado para bebidas ácidas. A sua estabilidade diminui acentuadamente sob temperatura elevada e condições neutras/alcalinas, e é propenso à decomposição durante a cozedura prolongada a alta temperatura.
Solubilidade Limitada: É pouco solúvel em água, ligeiramente solúvel em etanol e praticamente insolúvel em solventes não polares, incluindo hexano e diclorometano.
Aviso Especial: Este produto contém fenilalanina, pelo que são necessários rótulos de aviso para produtos destinados a doentes com fenilcetonúria.
Aspartame, de nome químico N-L-α-aspartil-L-fenilalanina 1-metil éster, apresenta-se como pó cristalino branco, inodoro. A sua solubilidade aquosa varia com o valor de pH; observa-se maior solubilidade em condições ácidas. Decompõe-se quando aquecido de forma persistente, gerando dicetopiperazina e perdendo o sabor doce. É composto por dois aminoácidos naturais, o ácido aspártico e a fenilalanina, e pode ser metabolizado no corpo humano. O valor de IDA estabelecido pelo JECFA é de 0–40 mg/kg de peso corporal. É amplamente aceite para uso alimentar na maioria dos países, dentro de limites de dosagem especificados.
| Propriedades químicas do aspartame | Parâmetros |
|---|---|
| Ponto de fusão | 242–248 °C |
| Densidade | 1,2051 g/cm³ (estimativa aproximada) |
| Índice de refração | 14,5 ° (C=4, ácido fórmico 15 mol/L) |
| Temperatura de armazenamento | 2–8 °C, selado e seco |
| Solubilidade | Pouco solúvel em água, ligeiramente solúvel em etanol, praticamente insolúvel em hexano e diclorometano |
| Forma | Pó cristalino |
| Cor | Branco a branco-sujo |
| Odor | Inodoro |
| pH (solução aquosa a 0,8%) | 5.3 |
| Solubilidade em água | 10 g/L (pH 7, 25 °C) |
| Estabilidade | Estável em condições secas; facilmente degradado a alta temperatura e em ambiente alcalino |
| EINECS | 245-261-3 |
| Número MDL | MFCD00002724 |
| InChIKey | IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N |
| Referência da base de dados CAS | 22839-47-0 |
| Referência de Química NIST | Aspartame (22839-47-0) |
| Sistema de Registo de Substâncias da EPA | L-Fenilalanina, L-aspartil-, éster 1-metílico |
| Informações de segurança | Conteúdo |
|---|---|
| Códigos de perigo | Não classificado como substância perigosa |
| Frases de segurança | 22-24/25 |
| WGK Alemanha | 2 |
| RTECS | WM3407000 |
| TSCA | Listado |
| Código SH | 29242990 |
| Norma aprovada | FCC, JECFA, EP, GB2760 |
| Valor de IDA | 0–40 mg/kg de peso corporal (JECFA) |
Este composto é amplamente utilizado como adoçante em bebidas gaseificadas, bebidas não gaseificadas, iogurtes, produtos de confeitaria, pastilhas elásticas, sobremesas congeladas, adoçantes de mesa e produtos de panificação com baixo teor de açúcar. É também aplicado em xaropes farmacêuticos, comprimidos e suplementos alimentares para mascarar o sabor amargo desagradável. Não pode ser utilizado em processos de esterilização a alta temperatura e de panificação devido à sua fraca estabilidade térmica. A rotulagem especial é obrigatória para alimentos que contenham aspartame, para alertar os portadores de fenilcetonúria.
