Ágar-ágar CAS#9002-18-0
Excelente propriedade gelificante: O ágar-ágar apresenta uma poderosa capacidade gelificante termorreversível. A sua solução aquosa forma um gel firme após arrefecimento, e o gel volta a fundir quando aquecido acima da temperatura de fusão do gel. Forma gel com uma dosagem muito baixa e proporciona uma textura de gel estável.
Boa estabilidade térmica: O gel de ágar-ágar apresenta forte resistência ao calor e um desempenho estável numa faixa de pH suave entre 4,5 e 9,0. Um ambiente excessivamente ácido sob aquecimento provoca hidrólise e enfraquece a força do gel.
Solubilidade especial: Insolúvel em água fria, mas pode intumescer e absorver grandes quantidades de água fria; livremente solúvel em água a ferver, formando uma solução viscosa transparente.
Baixa digestibilidade: Não pode ser digerido pelas enzimas digestivas humanas, funcionando como fibra alimentar e não provocando ingestão calórica adicional.
O ágar-ágar, também designado por ágar, é um coloide hidrofílico extraído de algas vermelhas marinhas, como a Gracilaria e a Gelidium. É composto principalmente por agarose e agaropectina. Apresenta-se sob a forma de pó ou tiras de cor branca ou amarelo-claro, inodoro ou com ligeiro odor a algas marinhas. O gel formado pelo ágar é rígido, elástico e transparente, sem exsudação fácil. Possui boa compatibilidade com açúcar, leite e a maioria das matérias-primas alimentares. É amplamente reconhecido como aditivo alimentar seguro a nível global.
| Propriedades químicas do ágar-ágar | Parâmetros |
|---|---|
| Ponto de fusão | 85–95 °C (fusão do gel) |
| Temperatura de gelificação | 32–43 °C |
| Densidade | 1,5–2,0 g/cm³ |
| Temperatura de armazenamento | Conservar abaixo de +30 °C, em local seco e selado |
| Solubilidade | Insolúvel em água fria, solúvel em água a ferver; insolúvel em etanol e solventes orgânicos |
| Forma | Pó / tiras |
| Cor | Branco a amarelo pálido |
| Odor | Inodoro ou com ligeiro odor a algas marinhas |
| pH (solução a 1,5%) | 6,0–8,0 |
| Humidade | ≤20% |
| Teor de cinzas | ≤6,5% |
| Estabilidade | Estável em condições secas; fácil de degradar em ácido forte e alta temperatura |
| EINECS | 232-658-1 |
| Número MDL | MFCD00081284 |
| Referência da base de dados CAS | 9002-18-0 |
| Referência de Química NIST | Ágar (9002-18-0) |
| Sistema de Registo de Substâncias da EPA | Ágar, extrato de algas |
| Informações de segurança | Conteúdo |
|---|---|
| Códigos de perigo | Substância não perigosa |
| Frases de segurança | Evitar a inalação de poeiras |
| WGK Alemanha | 1 |
| RTECS | Não disponível |
| TSCA | Listado |
| Código SH | 13023100 |
| Norma aprovada | FCC, JECFA, EP, GB2760 |
| Valor de IDA | Não especificado (ilimitado para uso alimentar) |
Este composto é amplamente utilizado como agente gelificante, espessante e estabilizador em produtos de confeitaria, gelatina, pudim, decoração de panificação, produtos lácteos e alimentos enlatados. É também comummente aplicado em meios de cultura microbiológicos, sistemas espessantes cosméticos, excipientes farmacêuticos e investigação biológica. É um agente gelificante preferido, exigindo baixa dosagem e elevada dureza do gel.
