Sal monossódico hidratado do ácido L-glutâmico CAS nº 6106-04-3
Vantagens
Aprimoramento do Umami e do Sabor
Possui um forte sabor umami (conhecido como “umami”), que pode realçar significativamente o sabor dos alimentos e reduzir a necessidade de sal.
Pode atuar em sinergia com outras substâncias umami (como os nucleótidos) para amplificar ainda mais o sabor umami.
Estabilidade e solubilidade
A forma monohidratada é mais estável durante o armazenamento, e a água cristalina pode reduzir o fenómeno de absorção de humidade e formação de grumos.
É facilmente solúvel em água, o que facilita a sua dispersão uniforme em alimentos líquidos ou sólidos.
Elevado nível de segurança
Aditivos alimentares que foram reconhecidos como seguros pelas agências internacionais de segurança alimentar (como a FDA, EFSA, JECFA).
Têm sido amplamente utilizadas há décadas, e não há evidências claras que sugiram que a dosagem regular seja prejudicial para indivíduos saudáveis.
Relação custo-benefício
O custo de produção é baixo e pode substituir parte do sal ou do caldo, reduzindo assim o custo do processamento dos alimentos.
Amplamente aplicável
Adequado para diversos sistemas alimentares (ácidos, neutros, processamento a altas temperaturas), com boa resistência ao calor.
A composição química églutamato de sódioO glutamato monossódico é um tipo de especiaria umami que se dissolve facilmente em água. A sua solução aquosa possui um sabor umami intenso. Quando combinado com sal, o seu sabor torna-se ainda mais delicioso. O glutamato monossódico pode ser obtido a partir de fontes proteicas como o glúten de trigo, ou do ácido glutâmico caramelizado presente no amido ou no xarope de beterraba. Também pode ser sintetizado por métodos químicos. O glutamato monossódico tem como efeito atenuar o amargor, a acidez e a acidez dos alimentos. O glutamato monossódico participa no metabolismo normal das proteínas no corpo humano, promove o processo de oxidação e tem certos benefícios para a saúde, como para os nervos do cérebro e o fígado. Os adultos podem consumir à vontade, mas as crianças não devem ingeri-lo.
| Número CAS | 6106-04-3 | Pureza | 99% |
| Local de Origem | China | Tipo | Intermediários de materiais sintéticos |
| Aspeto | Cristais brancos | Fórmula molecular | C5H8NO4Na.H20 |
| Nome alternativo | Sal monossódico do ácido L-glutâmico - hidratado | ||
| Densidade: | 1.7812 |
| Ponto de fusão: | 232℃ |
| Ponto de ebulição: | 333,8 °C a 760 mmHg |
| Ponto de inflamação: | 155,7 °C |
| Pressão de vapor: | 1,70e-08 mmHg |
| PSA: | 112.68 |
| logP: | -1.4356 |
| Solubilidade: | 600g/l |
| Armazenamento: | Temperaturas ambiente. |
| Propriedades químicas: | Cristais brancos a quase brancos ou pó cristalino de L(+)-glutamato monossódico mono-hidratado. Fornecedor. |
| Cor: | Pó branco a quase branco |
| Odor: | Inodoro |
| Valor de pH: | Entre 3,0 e 3,5 (solução saturada) |
| Solubilidade: | Dissolvido em água |
| Características espectrais: | Rotação óptica específica: +24,2 a +25,5 graus a 25 graus C/D (concentração = 8,0 g em 100 mL de ácido clorídrico 1,0 N) |
| Estabilidade: | O L-glutamato de sódio é ligeiramente levógiro em água, mas dextrógiro em solução ácida (o L-ácido livre é dextrógiro). |
| Estável nas condições de armazenamento recomendadas. /Cloridrato de ácido L-glutâmico/ | |
| Temperatura de armazenamento: | Conservar entre +5°C e +30°C. |
Propriedades físicas:
Propriedades do glutamato de sódio (6106-04-3): 1. Este produto apresenta-se como cristais prismáticos incolores a brancos ou pó cristalino branco. 2.º Possui um ligeiro sabor adocicado ou salgado. É praticamente inodoro, com um limiar de perceção do sabor de 0,014%. 3.º Não é higroscópico. É estável à luz e ao calor. A solução aquosa a 10% decompõe-se a 100 °C em condições aeradas durante 3 horas a um pH de 6,9, com uma taxa de decomposição de aproximadamente 0,6%. 4.º Perde a sua água cristalina ao ser aquecido a 120 °C. O ponto de fusão é de 195 °C, a densidade relativa é de 1,635 e a densidade específica é de 1,20. 5.º É facilmente solúvel em água (71,7 g/100 ml), pouco solúvel em etanol e insolúvel em éter. O valor do pH de uma solução aquosa a 5% é de 6,7 a 7,2. 6.º A forma natural está amplamente presente nos tecidos animais e vegetais como componentes proteicos ou em estado livre. Encontra-se na carne, aves, peixe, leite, etc. O leite materno contém aproximadamente 22 mg/100 ml de sais de glutamato, o que corresponde a 10 vezes o teor encontrado no leite de vaca.
Aplicação principal
Indústria alimentar
Temperos: Utilizados em molho de soja, molhos, misturas para sopa, temperos em pó e pacotes de tempero multiusos, etc.
Alimentos processados: realça o sabor dos snacks salgados, alimentos enlatados, alimentos congelados, produtos cárneos e massas instantâneas.
Indústria da restauração: Amplamente utilizado em pratos chineses e japoneses, bem como em sopas, para realçar o sabor.
Aplicação para redução de sal
Ao intensificar a perceção do sabor salgado, ajuda a reduzir o teor de sódio nos alimentos (permitindo uma redução de aproximadamente 30 a 40% na quantidade de sal utilizada).
O campo da medicina e da nutrição
Utilizado para suplementar sódio e ácido glutâmico em infusões ou preparações nutricionais (deve estar em conformidade com as normas da farmacopeia).
Em alguns casos, é utilizado como excipiente em medicamentos para melhorar o sabor.
Reagentes de investigação e bioquímicos
Como componente de meio de cultura microbiana (fonte de azoto). Reagentes para utilização em investigação bioquímica ou cultura celular.
