Estearoil lactilato de sódio CAS#25383-99-7

Estearoil lactilato de sódio, caracterizado pela fórmula molecular C₂₄H₄₃NaO₆, apresenta-se como um pó esbranquiçado a amarelo-pálido ou um sólido quebradiço em flocos, com leve odor de caramelo e propriedades higroscópicas. Dispersa-se em água quente, dissolve-se em etanol quente e óleos quentes, e é insolúvel em água fria. O pH da sua suspensão aquosa varia entre 4,0 e 5,5. O material mantém-se estável sob as temperaturas habituais de processamento alimentar e condições de armazenamento, e não reage facilmente com a maioria das matérias-primas alimentares. É amplamente aceite como um emulsionante alimentar seguro, aprovado pelas autoridades reguladoras alimentares globais, e pode também ser utilizado nas indústrias cosmética e de alimentação animal.

Este composto é amplamente utilizado em produtos de panificação, pão, bolos, massa congelada, pãezinhos cozidos a vapor, biscoitos, noodles instantâneos, noodles frescos, bebidas lácteas, gelado, margarina, compota e produtos de confeitaria. Melhora a elasticidade, a tenacidade e a capacidade de retenção de gás da massa, aumenta o volume do produto e retarda a retrogradação do amido para prevenir o endurecimento. Reduz a taxa de quebra dos noodles e melhora a resistência à cozedura. Atua também como emulsionante e estabilizador em cosméticos e produtos de higiene pessoal. Na indústria de alimentação animal, serve como emulsionante para promover a digestão e absorção de gorduras. É metabolizado no corpo humano em ácido esteárico e ácido láctico, que são substâncias naturais, pelo que é seguro para aplicação alimentar dentro do intervalo de dosagem permitido.