Pectinase
Hidrólise eficaz da pectina– Facilita a decomposição da pectina em fragmentos moleculares mais pequenos.
Composição Enzimática Complexa– Contém galacturonase, pectinase e pectina esterase para atingir uma função catalítica de largo espectro.
Fonte de Fermentação Microbiana– Obtido através do cultivo de Aspergillus niger, proporcionando uma atividade consistente e fiabilidade.
Ampla Utilidade Industrial– Reconhecida como uma das quatro principais preparações enzimáticas, com ampla utilização no processamento de alimentos e indústrias relacionadas.
Pectinaseé obtido a partir de Aspergillus niger por fermentação e posterior purificação, apresentando-se tipicamente como um pó amarelo-claro. Classificado entre as quatro principais preparações enzimáticas, refere-se não a uma única enzima, mas a um grupo de enzimas capazes de degradar a pectina. Este grupo inclui principalmente a galacturonase, a pectinase e a pectina lipase, cada uma contribuindo para a atividade pectinolítica global.
Nome inglês |
Pectinase |
Sinónimos em inglês |
PECTINASE DE POLIGALACTURONASE; PECTINASE DE RHIZOPUS SP; PECTINASE DE RHIZOPUS SP. TESTE DE CULTIVO DE CÉLULAS VEGETAIS; PECTINASE DE ASPERGILLUS NIGER - CULTIVO DE CÉLULAS VEGETAIS; PECTINASE DE ASPERGILLUS NIGER; Pectinase de Aspergillus niger, ~1 U/m g; PECTINASE DE RHIZOPUS SP. ~20 U/MG; POLIGALACTURONASE, ESTÉRIL, PARA CULTIVO DE MATÉRIAS VEGETAIS |
Número CAS |
9032-75-1 |
Fórmula molecular |
C18H37N(CH3)2 |
Peso molecular |
0 |
Número EINECS |
232-885-6 |
Condições de armazenamento |
2-8°C |
Aspeto |
Pó |
Cor |
Ligeiramente bege |
Origem biológica |
Aspergillus sp. |
Solubilidade em água |
Solúvel em água e praticamente insolúvel em etanol e éter. |
PectinaseÉ muito utilizado na produção de sumos de frutas e vegetais, bem como de vinho, onde auxilia na decomposição eficaz da pectina. As suas principais funções incluem clarificar o sumo, acelerar a filtração, aumentar o rendimento da extração e reduzir a viscosidade. Previne ainda a formação de gel em purés e concentrados, melhora a cor do sumo de uva e auxilia no aproveitamento integral dos subprodutos de frutas e legumes.