L-(+)Glutamato de sódio
Realce do sabor:O L-(+)Glutamato de Sódio destaca-se na intensificação dos perfis de sabor salgado (umami), estabelecendo-o como um ingrediente preferido em preparações culinárias.
Qualidade Premium:Como aditivo de alta pureza de grau alimentar, garante um desempenho consistente e um melhoramento fiável do sabor em diversos sistemas alimentares.
Aplicações versáteis:Adequado para uma vasta gama de produtos alimentares, incluindo sopas, molhos, temperos para snacks e alimentos processados.
Formulação estável:Apresentado como um pó cristalino branco de fluxo livre, oferece uma excelente estabilidade e facilidade de integração nos processos de fabrico de alimentos.
L-(+)Glutamato de Sódioserve como ingrediente premium no processamento de alimentos, reconhecido principalmente pela sua eficácia na intensificação de sabores salgados (umami) em diversos produtos alimentares. Caracteriza-se como um sólido cristalino branco (CAS 142-47-2) com fórmula molecular C₅H₈NNaO₄ e massa molar de 169,11 gramas por mol.
Propriedades químicas do glutamato de sódio L-(+)
Ponto de fusão |
232ºC |
alfa |
20 -3,5° (solução a 10% em 5° Bé HCl); D20 +25,16° (10g MSG/100ml 2N HCl) |
densidade |
d20 (solução aquosa saturada): 1,620 |
índice de refração |
25° (C=10, 2mol/L HCl) |
Agência Federal de Gestão de Emergências (FEMA) |
2756 | GLUTAMATO MONOSSÓDICO |
temperatura de armazenamento |
Conservar em local escuro, atmosfera inerte, temperatura ambiente |
solubilidade |
Solúvel em água; moderadamente solúvel em etanol (95%). |
forma |
pó |
cor |
branco a esbranquiçado |
Odor |
Inodoro |
fonte biológica |
sintético |
Solubilidade em água |
>=10 g/100 mL a 20 ºC |
Merck |
6254 |
Estabilidade: |
Higroscópico |
LogP |
-1.44 |
Referência de base de dados CAS |
142-47-2 (Referência da base de dados CAS) |
Sistema de Registo de Substâncias da EPA |
Glutamato monossódico (142-47-2) |
Informações de segurança
Declarações de Risco |
20/21/22 |
WGK Alemanha |
2 |
RTECS |
MA1578000 |
TSCA |
Sim |
Código SH |
29224999 |
Dados sobre substâncias perigosas |
142-47-2 (Dados sobre substâncias perigosas) |
Toxicidade |
LD50 i.g. em ratinhos: 19,9 g/kg (Eka) |
L-(+)Glutamato de SódioÉ um ingrediente alimentar multifuncional, valorizado pela sua capacidade de potenciar notas saborosas (umami) em diversos contextos. As suas aplicações vão desde o uso culinário direto em residências e serviços de alimentação, para melhorar pratos como sopas e molhos, até ao fabrico de alimentos em grande escala, onde melhora a palatabilidade de snacks, massas instantâneas e carnes processadas. Além disso, atua sinergicamente com compostos umami inerentes a ingredientes como o molho de soja e os cogumelos. Além disso, encontra utilidade em bebidas saborosas, como os caldos, e desempenha funções especializadas como intensificador de sabor ou estabilidade nas indústrias farmacêutica e cosmética.
