L-(+)Glutamato monossódico CAS：142-47-2
Vantagens do Produto do L-(+) Glutamato Monossódico (CAS: 142-47-2)
1. Umami Autêntico, de Origem Natural
Produzido por fermentação a partir de fontes de hidratos de carbono não OGM, o nosso L-(+) Glutamato Monossódico é quimicamente idêntico ao glutamato realçador de umami encontrado naturalmente em alimentos como tomates, queijo curado e cogumelos. Proporciona um sabor salgado puro e limpo que completa e aprofunda os perfis de sabor gerais sem introduzir notas indesejadas.
2. Alta Pureza e Qualidade Consistente do Isómero L
Garantido conter >99% de L-(+) glutamato monossódico, a forma natural biologicamente ativa. Esta elevada pureza quiral assegura a máxima eficiência de realce de sabor e desempenho previsível, lote após lote.
3. Ferramenta Eficaz de Redução de Sal
Permite uma redução do teor de sódio em produtos acabados até 30–40% quando utilizado em combinação com cloreto de sódio, sem sacrificar a palatabilidade. Isto apoia formulações de rótulo limpo e mais saudáveis, mantendo o apelo ao consumidor.
4. Excelente Estabilidade de Processo e Solubilidade
Apresenta-se como um pó cristalino branco e de fluxo livre, com solubilidade rápida e completa em água. Altamente estável em condições típicas de processamento de alimentos (pH 4–8, autoclave, UHT), sendo ideal para misturas secas, temperos líquidos, snacks, sopas, molhos e refeições prontas.
5. Certificado Seguro e Aceitação Universal
Cumpre as mais recentes monografias da FCC, JECFA e USP/NF. Reconhecido como seguro (GRAS) pela FDA dos EUA e aprovado mundialmente. Livre de materiais de origem animal e alergénios comuns, é adequado para aplicações vegetarianas, veganas, halal e kosher.
6. Cadeia de Abastecimento Sustentável e Rastreável
Fabricado em instalações totalmente auditadas e certificadas pela ISO 22000, utilizando um processo de fermentação ecológico. Uma cadeia de abastecimento totalmente integrada e rastreável garante tamanho de partícula, densidade e disponibilidade global consistentes.
Glutamato Monossódico L-(+)(CAS 142-47-2) é um intensificador de sabor de alta pureza, derivado de fermentação, que proporciona um sabor umami limpo e autêntico a uma vasta gama de alimentos salgados. Obtido a partir dematéria-prima de carboidratos não OGM e fabricado através de um processo controlado de biofermentação, o nosso produto consiste exclusivamente no isómero L-(+) naturalmente presente, com mais de 99% de pureza, apresentando-se como um pó cristalino branco e de fluxo livre, com rápida solubilidade em água. Redondeia eficazmente os perfis de sabor, mascara notas indesejadas e apoia estratégias de redução de sódio, permitindo até 30–40% menos sal nas formulações sem comprometer a palatabilidade. Cumprindo as mais recentes especificaçõesFCC, JECFA e USP/NF, este ingrediente é internacionalmente reconhecido como seguro (GRAS) e é totalmente rastreável, isento de alergénios e adequado para aplicações vegetarianas, veganas, halal e kosher em snacks, sopas, molhos, caldos, carnes processadas e refeições prontas.
L-(+) Glutamato de Sódio — Propriedades Químicas Parafraseadas
| Propriedade | Descrição |
|---|---|
| Ponto de Fusão | Aprox. 232 °C |
| Rotação Óptica | [α]D20 −3,5° (solução a 10% em HCl 5° Bé); rotação específica D20 +25,16° (10 g de MSG por 100 mL de HCl 2 N) |
| Densidade | d20 (solução aquosa saturada): 1,620 |
| Índice de Refração | Determinado a 25 °C (c = 10 g/100 mL, HCl 2 M) |
| Número FEMA | 2756 (Glutamato monossódico) |
| Condições de Armazenamento | Armazenar no escuro, sob atmosfera inerte, à temperatura ambiente |
| Solubilidade | Livremente solúvel em água; pouco solúvel em etanol (95%) |
| Forma Física | Pó |
| Cor | Branco a branco esbranquiçado |
| Odor | Sem odor |
| Origem | Sintético |
| Solubilidade em Água | ≥100 g/L a 20 °C |
| Referência Merck | 14,6254 |
| Estabilidade | Higiroscópico (sensível à humidade) |
| Coeficiente de Partição (Log P) | −1,44 |
| Referência do Registo CAS | 142-47-2 (Base de Dados CAS) |
| Sistema de Registro de Substâncias da EPA | Glutamato monossódico (142-47-2) |
Informações de Segurança — Reformuladas
| Parâmetro | Descrição |
|---|---|
| Frases de Risco da UE (Códigos R) | R20/21/22 — Nocivo por inalação, em contacto com a pele e por ingestão |
| Classe de Perigo para a Água (WGK) | Classe 2 — Perigoso para as águas |
| Registo de Efeitos Tóxicos (RTECS) | MA1578000 |
| Listagem TSCA | Sim (incluído no Inventário TSCA) |
| Código do Sistema Harmonizado (HS) | 2922.49.99 |
| Referência da Base de Dados de Substâncias Perigosas | CAS 142-47-2 |
| Toxicidade Oral Aguda (Rato) | LD50 intragástrico: 19,9 g/kg (fonte: Eka) |
Aplicações do L-(+) Glutamato Monossódico
Sopas, Caldos e Fundos – Fornece uma base saborosa rápida e autêntica em misturas secas, caldos líquidos e cubos de caldo, melhorando a sensação na boca e a profundidade do sabor.
Molhos, Gravies e Condimentos – Amplamente utilizado em molhos de soja, molhos de tomate, temperos para saladas e molhos para mergulhar para realçar o umami e equilibrar perfis de sabor complexos.
Salgadinhos e Macarrão Instantâneo – Componente essencial de temperos em pó, misturas de revestimento e sachês de sabor para macarrão, proporcionando o impacto saboroso imediato que os consumidores esperam em batatas fritas, biscoitos e salgadinhos extrudados.
Produtos de Carne e Marisco Processados – Incorporado em salsichas, fiambre, surimi, conservas de peixe e produtos de carne reestruturada para intensificar notas de carne, mascar sabores desagradáveis de peixe ou metálicos e melhorar a palatabilidade do produto.
Refeições Prontas & Alimentos Congelados de Conveniência – Adiciona consistência e robustez de sabor a refeições de micro-ondas, entradas congeladas e acompanhamentos preparados, garantindo um sabor caseiro após o reaquecimento.
Estratégias de Redução de Sódio – Permite a substituição parcial do sal de mesa (NaCl) sem sacrificar a qualidade do sabor, apoiando o desenvolvimento de opções alimentares mais saudáveis e com baixo teor de sódio.
Misturas de Temperos & Ingredientes Compostos – Funciona como um bloco de construção em formulações industriais de temperos, juntamente com nucleótidos (IMP/GMP), para criar bases de sabor sinérgicas de alto impacto para snacks, carnes e soluções de refeições.
Pesquisa Sensorial & Bioquímica – Serve como padrão de referência em estudos de sabor umami, ensaios de recetores e investigação de perceção de sabor em laboratórios académicos e industriais.
