Acetato de cis-3-hexenilo

Perfil sensorial agradável:Em concentrações inferiores a 10 ppm, confere uma agradável nota de sabor frutado-verde.

Personagem distinta de banana:Quando presente em níveis inferiores a 2 ppm, proporciona um sabor reconhecível semelhante ao da banana.

Efeitos sinérgicos do sabor:Em combinação com o isotiocianato de alila, produz um perfil de sabor característico de banana verde, complementado por nuances verdes e frutadas.

Potencial de sabor complexo:O composto permite camadas sofisticadas de sabores em concentrações mínimas, tornando-o valioso para melhorar as formulações de alimentos e bebidas.


Detalhes do produto

De acordo com a ChEBI (Entidades Químicas de Interesse Biológico), este éster de acetato é sintetizado através da reação de condensação entre o ácido acético e o (Z)-hex-3-eno-1-ol. O composto demonstra características de sabor dependentes da concentração: em concentrações inferiores a 10 ppm, produz uma agradável nota sensorial frutada-verde, enquanto concentrações reduzidas inferiores a 2 ppm geram um perfil de sabor característico de banana. Este éster exibe uma sinergia significativa de sabor quando combinado com outros compostos aromáticos, permitindo a criação de sistemas de sabor complexos para aplicações em alimentos e bebidas.

 

Acetato de cis-3-hexenilo

 

Nome do produto:

acetato de cis-3-hexenilo


Sinónimos:

Zinco05225119; Acetato de folhas ou acetato de CIS-3-hexenilo; acetato de cis-3-hexenilo, acetato de (3Z)-C-3-hexenilo, 3-hexen-1-ol, acetato de folha; VERDURAL; (Z)-3-acetato de hexenilo; acetato de hexenilo; acetato de CIS-3-hexenilo 98+% FCC; acetato de folha ou acetato de CIS-3-hexenilo 98%


CAS:

3681-71-8


MF:

C8H14O2


PM:

142.2


EINECS:

222-960-1


Categorias de produtos:



Ficheiro mol:

3681-71-8.mol


Propriedades químicas do acetato de cis-3-hexenilo

 

Ponto de ebulição

75-76 °C23 mm Hg (lit.)

densidade 

0,897 g/mL a 25 °C (lit.)

pressão de vapor

2,14hPa a 25℃

índice de refração

n20/D 1,427(lit.)

Agência Federal de Gestão de Emergências (FEMA)

3171 | CIS-3-HEXEN-1-IL ACETATO

Fp 

135 °F

temperatura de armazenamento

Atmosfera inerte, temperatura ambiente

cor 

Incolor a quase incolor

Odor

a 10,00% em dipropilenoglicol. fresco verde doce frutado banana maçã gramíneo

Tipo de odor

verde

fonte biológica

sintético

Solubilidade em água

1,11g/L a 20℃

Número JECFA

134

BRN

1721854

LogP

2,7 a 30℃

Referência de base de dados CAS

3681-71-8 (Referência da base de dados CAS)

Referência Química do NIST

3-Hexen-1-ol, acetato, (Z)-(3681-71-8)

Sistema de Registo de Substâncias da EPA

3-Hexen-1-ol, acetato, (3Z)- (3681-71-8)

 

 Acetato de cis-3-hexenilo

 

Quando combinados em concentrações específicas — aproximadamente 1 ppm de acetato de cis-3-hexeno e 0,05 ppm de isotiocianato de alila (óleo de mostarda alilo) —, estes compostos produzem um sabor característico a banana verde, caracterizado por notas verdes e frutadas marcantes. O perfil resultante é inequivocamente semelhante ao da banana, sem qualquer carácter detectável de mostarda. Individualmente, cada substância nestes níveis produz apenas impressões de sabor ténues e incompletas, mas, em conjunto, formam um sabor coerente e reconhecível através de uma interação sinérgica.


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