Acetato de cis-3-hexenilo
Perfil sensorial agradável:Em concentrações inferiores a 10 ppm, confere uma agradável nota de sabor frutado-verde.
Personagem distinta de banana:Quando presente em níveis inferiores a 2 ppm, proporciona um sabor reconhecível semelhante ao da banana.
Efeitos sinérgicos do sabor:Em combinação com o isotiocianato de alila, produz um perfil de sabor característico de banana verde, complementado por nuances verdes e frutadas.
Potencial de sabor complexo:O composto permite camadas sofisticadas de sabores em concentrações mínimas, tornando-o valioso para melhorar as formulações de alimentos e bebidas.
De acordo com a ChEBI (Entidades Químicas de Interesse Biológico), este éster de acetato é sintetizado através da reação de condensação entre o ácido acético e o (Z)-hex-3-eno-1-ol. O composto demonstra características de sabor dependentes da concentração: em concentrações inferiores a 10 ppm, produz uma agradável nota sensorial frutada-verde, enquanto concentrações reduzidas inferiores a 2 ppm geram um perfil de sabor característico de banana. Este éster exibe uma sinergia significativa de sabor quando combinado com outros compostos aromáticos, permitindo a criação de sistemas de sabor complexos para aplicações em alimentos e bebidas.
Nome do produto: |
acetato de cis-3-hexenilo |
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Sinónimos: |
Zinco05225119; Acetato de folhas ou acetato de CIS-3-hexenilo; acetato de cis-3-hexenilo, acetato de (3Z)-C-3-hexenilo, 3-hexen-1-ol, acetato de folha; VERDURAL; (Z)-3-acetato de hexenilo; acetato de hexenilo; acetato de CIS-3-hexenilo 98+% FCC; acetato de folha ou acetato de CIS-3-hexenilo 98% |
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CAS: |
3681-71-8 |
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MF: |
C8H14O2 |
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PM: |
142.2 |
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EINECS: |
222-960-1 |
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Categorias de produtos: |
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Ficheiro mol: |
3681-71-8.mol |
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Propriedades químicas do acetato de cis-3-hexenilo |
Ponto de ebulição |
75-76 °C23 mm Hg (lit.) |
densidade |
0,897 g/mL a 25 °C (lit.) |
pressão de vapor |
2,14hPa a 25℃ |
índice de refração |
n20/D 1,427(lit.) |
Agência Federal de Gestão de Emergências (FEMA) |
3171 | CIS-3-HEXEN-1-IL ACETATO |
Fp |
135 °F |
temperatura de armazenamento |
Atmosfera inerte, temperatura ambiente |
cor |
Incolor a quase incolor |
Odor |
a 10,00% em dipropilenoglicol. fresco verde doce frutado banana maçã gramíneo |
Tipo de odor |
verde |
fonte biológica |
sintético |
Solubilidade em água |
1,11g/L a 20℃ |
Número JECFA |
134 |
BRN |
1721854 |
LogP |
2,7 a 30℃ |
Referência de base de dados CAS |
3681-71-8 (Referência da base de dados CAS) |
Referência Química do NIST |
3-Hexen-1-ol, acetato, (Z)-(3681-71-8) |
Sistema de Registo de Substâncias da EPA |
3-Hexen-1-ol, acetato, (3Z)- (3681-71-8) |
Quando combinados em concentrações específicas — aproximadamente 1 ppm de acetato de cis-3-hexeno e 0,05 ppm de isotiocianato de alila (óleo de mostarda alilo) —, estes compostos produzem um sabor característico a banana verde, caracterizado por notas verdes e frutadas marcantes. O perfil resultante é inequivocamente semelhante ao da banana, sem qualquer carácter detectável de mostarda. Individualmente, cada substância nestes níveis produz apenas impressões de sabor ténues e incompletas, mas, em conjunto, formam um sabor coerente e reconhecível através de uma interação sinérgica.