Bicarbonato de Amónio CAS: 1066-33-7
Bicarbonato de amónio (NH₄HCO₃)O amoníaco, também conhecido como amoníaco em pó para panificação, é um composto cristalino branco. A sua principal propriedade é a decomposição térmica, libertando rapidamente amoníaco, dióxido de carbono e vapor de água quando aquecida. Isto torna-a amplamente útil como fermento na indústria alimentar (por exemplo, em bolachas e biscoitos) e como fertilizante azotado de ação rápida na agricultura. É instável à temperatura ambiente e deve ser conservada em local fresco e seco, bem selado.
I. Visão geral das características básicas
Bicarbonato de amónio (NH₄HCO₃)O amoníaco, também conhecido como "amónia de cozedura" ou "amónia de chifre de veado", é um composto inorgânico branco, cristalino ou em pó. Possui um odor forte e pungente a amoníaco. Embora relativamente estável à temperatura ambiente, decompõe-se facilmente quando exposta a temperaturas elevadas (superiores a aproximadamente 36 °C) ou a ambientes húmidos, libertando amoníaco, dióxido de carbono e vapor de água. Esta propriedade de decomposição confere-lhe um valor único em diversos setores industriais. É solúvel em água, formando uma solução fracamente alcalina, e serve como importante matéria-prima química básica e aditivo alimentar.
II. Principais propriedades físicas e químicas
| Propriedade | Valor/Descrição |
Fórmula Química |
NH₄HCO₃ |
Peso molecular |
79,06 g/mol |
Aspeto |
Cristais brancos ou pó |
Odor |
Odor forte e pungente a amoníaco |
Densidade |
Aproximadamente 1,586 g/cm³ |
Solubilidade em água (20°C) |
Aproximadamente 22 g/100 mL; aumenta com a temperatura. |
pH (solução aquosa a 1%) |
Aproximadamente 7,8 (fracamente alcalino) |
Estabilidade Térmica |
Instável; começa a decompor-se a ~36°C: NH₄HCO₃ → NH₃↑ + CO₂↑ + H₂O |
Propriedades Químicas |
Reage vigorosamente com os ácidos, libertando CO₂; reage com as bases, libertando NH₃; decompõe-se lentamente no ar húmido. |
III. Principais áreas de aplicação
Indústria Alimentar (Principal Aplicação): Utilizado como fermento químico ("amónia de panificação") em produtos de panificação, como bolachas e biscoitos. O amoníaco e o dióxido de carbono produzidos durante a decomposição térmica fazem com que a massa se expanda rapidamente, criando uma textura leve e porosa. Como os seus produtos de decomposição são voláteis, é normalmente utilizado em produtos com baixo teor de humidade que requerem uma textura crocante ou em produtos assados a altas temperaturas.
Agricultura: Empregado como fertilizante de azoto. Atua rapidamente, não deixa resíduos ácidos e é adequado para diversos solos e culturas. No entanto, requer uma aplicação profunda e cobertura do solo para evitar perdas por volatilização de amoníaco.
Indústria química: Serve como matéria-prima básica para a produção de outros sais de amónio (por exemplo, carbonato de amónio, sulfato de amónio), carbonatos, plásticos espumados e borracha.
Produtos farmacêuticos e reagentes: Utilizados como matéria-prima ou intermediário no fabrico farmacêutico e como reagente analítico e tampão em laboratórios.
Combate a incêndios: um componente presente em alguns agentes extintores de incêndio em pó seco.
Outras utilizações: Utilizado em cerâmica, curtimento de couro, tingimento e outras indústrias.
IV. Armazenamento e Manuseamento
Condições de armazenamento: Deve ser armazenado em local fresco, seco e bem ventilado. A temperatura ambiente não deve exceder os 30°C e a humidade relativa deve ser mantida abaixo dos 75%. Proteger da luz solar direta e das fontes de calor.
Embalagem: Deve ser selada em sacos de tecido revestidos com plástico ou recipientes de plástico para evitar a absorção de humidade e o contacto com o ar.
Precauções de manuseamento:
Os operadores devem usar máscaras contra o pó, óculos de proteção química e luvas de borracha para evitar a inalação e o contacto com a pele.
Manuseie com cuidado durante o transporte para evitar danos na embalagem.
As áreas de trabalho devem possuir um sistema eficaz de ventilação local exaustora para evitar a acumulação de vapores de amoníaco.
Evite armazenar e transportar substâncias com ácidos fortes, bases fortes ou húmidas.
Resposta a derrames: Recolha o material derramado com uma pá limpa e coloque-o num recipiente seco e fechado. Lave bem a zona afetada com água abundante. A água residual diluída pode ser encaminhada para o sistema de esgotos.
