Vanilina
Perfil de aroma exclusivo:Possui um aroma doce, cremoso e rico a baunilha.
Traços visuais apelativos:Assume geralmente a forma de cristais em forma de agulhas, de cor branca a amarelo-claro, ou de pó cristalino.
Função de intensificação do sabor:Oferece uma nota de baunilha agradável e reconhecível, perfeitamente adequada para utilização como aromatizante.
Estados físicos flexíveis:Oferecido em formas cristalinas e em pó para permitir uma aplicação versátil.
VanilinaÉ comummente encontrado como cristais brancos ou esbranquiçados em forma de agulha, ou como um pó fino amarelo-claro a branco. Emite um aroma doce e cremoso que lembra a baunilha natural. O composto é propenso à degradação quando exposto à humidade, ao ar ou à luz, oxidando gradualmente em condições húmidas e sendo sensível à luz solar.
Propriedades químicas da vanilina
Ponto de fusão |
81-83 °C (lit.) |
Ponto de ebulição |
170 °C15 mm Hg(lit.) |
Densidade |
1.06 |
Densidade aparente |
600 kg/m3 |
Densidade de vapor |
5.3 (vs água) |
Pressão de vapor |
>0,01 mm Hg (25 °C) |
Índice de refracção |
1,4850 (estimativa) |
Agência Federal de Gestão de Emergências (FEMA) |
3107 | BAUNILHA |
Fp |
147°C |
Temperatura de armazenamento |
2-8°C |
Solubilidade |
Metanol: 0,1 g/mL, transparente |
Pka |
PKa 7,396±0,004(H2O I = 0,00 t = 25,0±1,0) (Fiável) |
Forma |
Pó Cristalino |
Cor |
Branco a amarelo pálido |
PH |
4,3 (10g/l, H2O, 20℃) |
Odor |
Com 100,00% de baunilha |
Tipo de odor |
Baunilha |
Fonte biológica |
Sintético |
Solubilidade em Água |
10 g/L (25 ºC) |
Sensível |
Sensível ao ar e à luz |
Número JECFA |
889 |
Merck |
14.9932 |
BRN |
472792 |
Estabilidade |
Estável. Pode descolorar com a exposição à luz. Sensível à humidade. Incompatível com agentes oxidantes fortes, como o ácido perclórico. |
LogP |
1,17 a 25℃ |
Referência de base de dados CAS |
121-33-5 (Referência da base de dados CAS) |
Referência Química do NIST |
Benzaldeído, 4-hidroxi-3-metoxi-(121-33-5) |
Sistema de Registo de Substâncias da EPA |
Vanilina (121-33-5) |
É comummente utilizada na produção de pós para incenso e especiarias aromáticas semelhantes a favas, e serve frequentemente como ingrediente-chave em formulações de fragrâncias. A vanilina está amplamente incorporada numa variedade de aromas, particularmente em misturas como violeta, cymbidium, girassol e fragrâncias orientais. Quando combinada com compostos como o piperonal, o éter benzílico de isoeugenol, a cumarina e o almíscar, funciona como fixador, modificador e agente de mistura, além de ajudar a mascarar odores indesejáveis.
