Alginato de sódioO alginato de sódio é um polissacarídeo natural derivado de algas castanhas, como a Laminaria e a Macrocystis. O seu principal componente é o sal sódico do ácido algínico, que é inodoro e insípido. O alginato de sódio é constituído por resíduos de ácido manurónico (M) e de ácido gulurónico (G) dispostos em blocos, tipicamente representados pela fórmula geral (C₆H₇O₆Na)ₙ. Dependendo da sua viscosidade e da relação G/M, o alginato de sódio é classificado em diferentes graus para diversas aplicações, incluindo tipos de alta, média e baixa viscosidade.
O alginato de sódio de grau alimentar,O alginato de sódio, produto do processamento de algas marinhas, é um pó fino que, ao ser hidratado, forma uma solução viscosa. É geralmente obtido a partir de algas castanhas secas através de pré-tratamento ácido, extração alcalina, filtração, precipitação de cálcio e troca iónica. Posteriormente, o ácido algínico é convertido em sal de sódio, seco e moído. O alginato de sódio de qualidade alimentar é utilizado na produção de alimentos reestruturados, esferas, produtos lácteos (gelados, iogurte), molhos para salada, estabilizantes de espuma de cerveja, aglutinantes para carne, filmes comestíveis e muito mais.
Informações básicas
Alginato de sódioA substância apresenta diversas vantagens, entre as quais a origem natural (derivada das algas castanhas), excelentes propriedades espessantes e gelificantes, boa biocompatibilidade, baixa toxicidade e elevada viscosidade mesmo em baixas concentrações. Estes atributos tornam-na altamente aplicável em diversos campos, como o processamento de alimentos (gelados, molhos para saladas, geleias), produtos lácteos (estabilizantes para iogurte, análogos de queijo), confeitaria (géis de fruta reestruturados), produtos farmacêuticos (encapsulação de medicamentos, pensos) e gastronomia molecular (técnicas de esferificação). É também amplamente estudada para utilização em filmes comestíveis, análogos de carne à base de plantas, encapsulação de probióticos e estruturas para engenharia de tecidos.
