Aspartame
Capacidade de adoçamento de alta intensidade:O aspartame apresenta uma intensidade de doçura 150 a 200 vezes superior à sacarose, permitindo uma redução significativa do seu consumo, mantendo a relação custo-benefício nas formulações dos produtos.
Características organoléticas favoráveis:Proporciona um perfil de sabor doce e limpo, sem sabor residual indesejável, sendo particularmente eficaz para realçar bebidas e produtos alimentares com sabor cítrico e de fruta.
Propriedades não cariogénicas e de redução calórica:Contribui para o controlo calórico em regimes alimentares e não apresenta risco cariogénico, sendo adequado para o controlo do peso e para produtos indicados para diabéticos.
Perfil de segurança melhorado:Apresenta parâmetros de toxicidade comparativamente mais baixos em relação a outros adoçantes artificiais, estabelecendo uma margem de segurança favorável para aplicações de consumo.
Aspartameé um agente edulcorante produzido sinteticamente, classificado como um derivado de dipeptídeo de aminoácido. Identificado inicialmente em 1965 durante a investigação farmacêutica direcionada para tratamentos de úlceras, este composto apresenta várias características notáveis: a sua doçura de alta potência (150-200 vezes superior à sacarose) permite quantidades mínimas de utilização, proporciona um perfil de sabor agradável e realça eficazmente as notas de sabor cítrico e frutado.
Ponto de fusão |
242-248 °C |
alfa |
15,5 º (c=4, ácido fórmico 15N) |
Ponto de ebulição |
436,08°C (estimativa aproximada) |
densidade |
1,2051 (estimativa aproximada) |
índice de refração |
14,5 ° (C=4, ácido fórmico 15mol/L) |
temperatura de armazenamento |
2-8°C |
solubilidade |
Pouco solúvel ou ligeiramente solúvel em água e em etanol (96%), praticamente insolúvel em hexano e em cloreto de metileno. |
pka |
pKa 3,19±0,01 (H2O t=25,0 I=0,100(NaCl))(Aproximado);7,87±0,02(H2O t=25,0 I=0,100(NaCl))(Aproximado) |
forma |
Pó |
cor |
Branco |
PH |
pH (8 g/l, 25 °C): 4,5 a 6,0 |
Odor |
inodoro e com sabor adocicado |
fonte biológica |
rato |
Solubilidade em água |
Solúvel em ácido fórmico e dimetilsulfóxido. Pouco solúvel em água e etanol. |
Merck |
14.839 |
BRN |
2223850 |
Sequência |
H-Asp-Phe-OMe |
Estabilidade: |
Estável. Incompatível com agentes oxidantes fortes. |
InChIKey |
IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N |
LogP |
0,542 (est.) |
Referência de base de dados CAS |
22839-47-0 (Referência da Base de Dados CAS) |
Sistema de Registo de Substâncias da EPA |
L-Fenilalanina, L-.alfa.-aspartil-, 2-éster metílico (22839-47-0) |
Informações de segurança
Declarações de segurança |
22-24/25 |
WGK Alemanha |
2 |
RTECS |
WM3407000 |
TSCA |
Sim |
Código HS |
29242990 |
Dados sobre substâncias perigosas |
22839-47-0 (Dados sobre substâncias perigosas) |
Toxicidade |
TDLo orl-wmn: 3710 mg/kg:SKN AIMEAS 104.207,86 |
A substância também apoia iniciativas de redução calórica, não apresenta riscos cariogénicos e demonstra uma toxicidade reduzida em comparação com adoçantes artificiais alternativos, como a sacarina. Estes atributos facilitaram a sua ampla incorporação em formulações de bebidas, produtos dietéticos para diabéticos e suplementos para controlo de peso. Historicamente, o aspartame serviu como um componente fundamental nas receitas de refrigerantes convencionais.
